中秋佳節(jié)將近，作為中國人最重要的傳統(tǒng)節(jié)日之一，“吃餅賞月”的傳統(tǒng)習(xí)俗歷來已久。現(xiàn)代人對月餅的口感要求越來越高，都希望吃得健康、吃得“明白”。那么月餅是如何制作的呢?在制作時又該怎樣保證它的衛(wèi)生呢?我們前面了解了風(fēng)淋室在食品廠房凈化車間中的作用。風(fēng)淋室的工作流程，簡單點說就是進去吹，吹完出去。許多東西說是一回事，做又是另一回事了。

接下來就由合肥恒亞凈化科技有限公司小編為您詳解風(fēng)淋通道在食品廠凈化車間月餅制作過程中的作用。

1、在進入車間前，要經(jīng)過一條“風(fēng)淋通道”，為的是防止蚊蟲進入生產(chǎn)車間。走過通道，還需要進行嚴格的消毒過程，還要全副武裝進入風(fēng)淋室進行二道除塵消毒。

2、配料間，工作人員根據(jù)生產(chǎn)計劃，在月餅的制作之前，需先洗手,戴上口罩穿著無塵服，進入風(fēng)淋通道進行吹頭發(fā)和灰塵，對面團進行配置;

3、和面區(qū)，和好面團;然后用專門的自動包餡成型機，先控制好餅皮和餡料(由專門的廠家提供)的比例，把餅皮和餡料分別放進生產(chǎn)機器的兩個入口，調(diào)整好機器的溫度，就可自動包制了;再經(jīng)過打磨機做成形，自動擺盤，上架;接下來就是烘烤，先把月餅放進熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)爐進行第一次烘烤，大概烤制八分熟，對月餅進行刷蛋液三次，然后放在平爐里進行第二次烘烤，等待月餅完全熟透就可以出爐，冷卻后進行包裝;

4、包裝月餅有專門的車間，叫凈化車間，里面有自動包裝機，工作人員統(tǒng)一戴帽子、口罩、一次性手套，確保包裝月餅做到無菌操作。

5、生產(chǎn)制作要過層層關(guān)卡，原料和成品都要檢驗，這樣才能為消費者提供健康、安全的食品。